一、蛋白質(zhì)

1.乳清蛋白

定義及特點(diǎn)：乳清蛋白是指牛乳在酸性條件下沉淀酪蛋白后，進(jìn)一步從乳清當(dāng)中分離出來的蛋白質(zhì)的總稱，其中含有每天飲食所需要的必需氨基酸（尤其的亮氨酸），高支鏈氨基酸，由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等組成。

來源：母乳及哺乳動(dòng)物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

2. ａ－乳清蛋白

是一種占母乳蛋白質(zhì)總量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。

缺乏：嬰兒哭鬧不止、消化不良，降低蛋白質(zhì)的生物利用度。

作用：①有助于嬰兒睡眠，促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育②抑制嬰兒腸道致病菌的生長(zhǎng)，增加腸道有益菌——雙歧桿菌的濃度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸，可防止過氧化物的氧化損害作用④作為?；撬岬那绑w，它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

來源：母乳及哺乳動(dòng)物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。

3.a-乳白蛋白

存在于一切哺乳動(dòng)物乳汁中的富含色氨酸的具有較高鈣親和力最典型的乳清蛋白。

缺乏：嬰兒情緒不好、夜啼、不安穩(wěn)等。

作用：①提供接近母乳的氨基酸組合②對(duì)乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可顯著改善嬰幼兒的睡眠質(zhì)量④在嬰幼兒奶粉中添加可降低或者減輕其對(duì)奶粉的過敏反應(yīng)⑤可提高蛋白質(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)⑥同時(shí)α-乳白蛋白更易人體腸道吸收，不易便秘。

來源：一切哺乳動(dòng)物乳汁中，尤以母乳中含量最多。

4.酪蛋白磷酸肽CPP

以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶水解后分離純化得到的一種礦物元素活性肽。

缺乏：對(duì)鈣、鐵、鋅的吸收不良、齲齒。

作用：①防止無機(jī)鈣的沉淀，促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，從而預(yù)防佝僂病的發(fā)生②同時(shí)也促進(jìn)鐵、鋅等二價(jià)礦物質(zhì)的吸收③能將食物中的鈣離子結(jié)合在牙齒上，減輕牙釉質(zhì)的脫礦現(xiàn)象，從而起到防齲抗齲的作用。

來源：哺乳動(dòng)物乳汁、奶酪。

5.乳鐵蛋白（LF）

抗菌和抑菌、抗病毒效應(yīng)，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力.

缺乏：抵抗力下降，嬰幼兒易發(fā)生胃腸道疾病，如腹痛、腹瀉等。

作用：①促進(jìn)胃腸道，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，增強(qiáng)免疫動(dòng)能②可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見疾?、墼谀c道中刺激和強(qiáng)化鐵的吸收，提高腸道對(duì)鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。

來源：哺乳動(dòng)物乳汁。

6.酪蛋白

酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。

α-酪蛋白是哺乳動(dòng)物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對(duì)幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源。

來源：牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆類食品如豆?jié){、豆腐等。

7.?；撬?/p>

是一種人體合成很少且不能合成蛋白質(zhì)，主要靠食物獲取以滿足機(jī)體需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。

缺乏：嬰幼兒缺乏是可導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能紊亂，體重增加、焦慮、影響新生兒的腦部發(fā)育。

作用：①促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育②提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機(jī)能。

來源：動(dòng)物內(nèi)臟、牛肉、海生生物（如魷魚、烏賊）、青花魚、竹莢魚、貝類、海洋植物紫菜等。

8.水解蛋白

將牛奶中肽鏈較長(zhǎng)、容易引起過敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成較小的中鏈或短鏈，所制得的一種蛋白。

采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白質(zhì)引起的過敏反應(yīng)，水解蛋白配方奶粉適用于蛋白質(zhì)不耐受的嬰幼兒。

水解蛋白奶粉可分為部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感較差無奶粉味,主要適用于對(duì)牛奶蛋白嚴(yán)重過敏者,一般的小孩很難接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,較易接受.

10、L-甲硫氨酸

是甲硫氨酸的一個(gè)類型（分L型和D型），是人體必需氨基酸之一。能夠預(yù)防和治療有毒金屬非金屬對(duì)人體的傷害。

11、L-肉堿：

左旋肉堿，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源。在嬰兒的消化系統(tǒng)未發(fā)育完全時(shí)，加入L-肉堿可幫助機(jī)體對(duì)脂肪的代謝。目前大多數(shù)奶粉中有添加少量L-肉堿，添加量都在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，媽媽不用過于擔(dān)心。

二、脂類

脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。

12. 二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）

屬于ω－３族多不飽和脂肪酸的一種，又名“腦黃金”。

孕婦缺乏時(shí)可影響胎兒腦組織、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育，還會(huì)造成胎兒無法正常進(jìn)行自身中樞系統(tǒng)控制的代謝，進(jìn)而產(chǎn)生畸胎、流產(chǎn)等；嬰幼兒缺乏可導(dǎo)致其體質(zhì)虛弱、學(xué)習(xí)能力下降，還會(huì)因?yàn)槟X和視網(wǎng)膜發(fā)育過程遲緩或阻，造成智力低下，視力障礙等，嚴(yán)重缺乏時(shí)更是會(huì)會(huì)對(duì)迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆轉(zhuǎn)的嚴(yán)重危害。

來源：干果類（如核桃、杏仁、花生、芝麻）、蛋黃、深海魚類、海參、海藻等海產(chǎn)品。

13、二十碳四烯酸（ARA）

又名花生四烯酸，屬Omega-6族長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸。有助大腦和神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育。是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。

14、亞油酸：

是寶寶必需的脂肪中的n-6族,在維持寶寶皮膚和心肌功能方面起著重要作用，亞油酸在寶寶體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為ARA，是ARA的前體。

15、α-亞麻酸:

寶寶必需的脂肪中的n-3族，在保護(hù)寶寶的心血管,能提高寶寶的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育，是DHA的前體。

 以上12-15也被稱為4A配方

16. ＯＰＯ結(jié)構(gòu)脂

一種結(jié)構(gòu)化脂肪，通過酶法脂交換技術(shù)模擬母乳脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使2位棕櫚酸比例高達(dá)40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，滿足嬰幼兒生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)水平的目的。

作用：①減少便秘和排便困難②減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失③增加腸道益生菌的數(shù)量，平衡腸道菌群，刺激免疫細(xì)胞④減少鈣皂形成，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

17.膽堿：

是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力及信息傳遞的作用。促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。能將脂肪乳化,也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中.它能進(jìn)入腦細(xì)胞,生成能幫助記憶的物質(zhì).

18.磷脂

是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由40%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。

孕期缺乏磷脂，將影響胎兒大腦的正常發(fā)育，甚至?xí)l(fā)育異常； 嬰幼兒期缺乏磷脂，影響大腦及智力發(fā)育，使學(xué)習(xí)能力下降； 磷脂缺乏，還可使大腦處于疲勞狀態(tài)，主要表現(xiàn)出心理緊張、反應(yīng)遲鈍、頭昏頭痛、失眠多夢(mèng)、思維分散、記憶力下降、健忘、注意力難以集中等現(xiàn)象。

磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。

來源：雞蛋黃、大豆、玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽、谷物等。

19.卵磷脂

卵磷脂的生物學(xué)名為磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織的重要成分，屬于高級(jí)神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂在人體中占體重的1%左右，但在大腦中卻占到腦重量的30%；而在腦細(xì)胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于腦及神經(jīng)系統(tǒng)，血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)及心、肝、肺、腎等重要器官。

卵磷脂可以保障大腦細(xì)胞膜的健康，幫助其發(fā)揮正常作用，能確保腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護(hù)其健康發(fā)育。卵磷脂也是神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來源。卵磷脂還是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來源。

20.肌醇

肌醇是種生長(zhǎng)因子，幾乎所有生物都含有它，并不容易缺乏。它可以促進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，預(yù)防濕疹，幫助供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)。許多嬰兒奶粉加有微量肌醇，以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育、增進(jìn)食欲。

21.神經(jīng)節(jié)苷脂GA

神經(jīng)節(jié)苷脂對(duì)寶寶大腦神經(jīng)再生有重大促進(jìn)作用，鏈接寶寶腦細(xì)胞的神經(jīng)元，形成新的豐富的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，有助于寶寶腦部發(fā)育，提高學(xué)習(xí)和記憶能力。

22.乳脂球膜

俗稱MFGM乳脂球膜，它是母乳中繼DHA之后的腦部營(yíng)養(yǎng)突破性發(fā)現(xiàn)，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，它能夠幫助寶寶腦部發(fā)育，讓大腦反應(yīng)靈敏，同時(shí)也被發(fā)現(xiàn)對(duì)免疫和腸胃健康有益。

三、碳水化合物/糖類

是由碳、氫和氧三種元素組成，碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。

23.乳糖

是碳水化合物的一種,可以分解成a乳糖和b乳糖，提供寶寶生長(zhǎng)所需能量，還能分解出低聚乳糖，促使寶寶腸道中有益菌生長(zhǎng)。

作用：①提供嬰幼兒腦細(xì)胞發(fā)育和整個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)的健全所需的能量；②提高鈣、鎂、磷等其他必須微量元素的吸收，降低鈣流失，提高血鈣濃度；③經(jīng)微生物作用可轉(zhuǎn)化為乳酸，可抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)有益菌的增殖，減少寶寶患病的機(jī)率；④半乳糖能促進(jìn)腦苷脂類和黏多糖類的生成，對(duì)幼兒智力發(fā)育非常重要。

來源：哺乳動(dòng)物乳汁中，如母乳、牛奶等。

24.低聚半乳糖（ＧＯＳ）

一種益生元，作用：①促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌屬菌的生長(zhǎng)，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善腸道功能；②改善乳糖不耐癥；③提高機(jī)體免疫力；

來源：動(dòng)物的乳汁中存在微量的GOS，母乳中含量較多。

25.低聚果糖（ＦＯＳ）

作用：①低熱能值，預(yù)防嬰幼兒肥胖②可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)度，并保持一定的滲透壓，從而防止嬰兒便秘；③對(duì)腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生；④增強(qiáng)機(jī)體免疫力；⑤促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收.

26. 雙歧因子組合（益生元組合）

能夠促進(jìn)雙歧桿菌增殖的益生元組合，一般由低聚果糖（FOS)+低聚半乳糖（GOS）組成，具有可溶性膳食纖維的基本特性。

作用：①可降低糞便PH值，減少有毒代謝物；②增加糞便體積和水分，加速腸腔蠕動(dòng)，減輕便秘；③促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)胃腸道健康和營(yíng)養(yǎng)素的吸收；④有助于建立起嬰幼兒腸道內(nèi)的益生菌群；⑤使嬰幼兒配方食品的成分更趨近母乳，增強(qiáng)人體免疫力。

27.多聚果糖

以菊苣根為原料，經(jīng)提取過濾，去除蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及短鏈果聚糖，噴霧干燥等步驟制成多聚果糖。多聚果糖同時(shí)是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，攝入后能增加人體膳食纖維攝入量，預(yù)防便秘與結(jié)腸癌，降低血液膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。

四、維生素

28. 維生素Ａ

是一種具有視黃醇生物活性的含有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動(dòng)物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，另外，維生素Ａ可由植物中的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來（其中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)換效率最高）。

缺乏：皮膚干燥和粗糙、四肢伸側(cè)圓錐形毛囊角化性丘疹、夜盲癥、干眼病、皮膚及粘膜角化。

嬰幼兒過量攝入會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀。寶寶每天推薦攝入量建議不超過1500IU.

29.維生素D

可以預(yù)防佝僂病,幫助寶寶吸收鈣。如果缺乏可致佝僂病、手足搐搦癥、骨質(zhì)疏松癥，中國小兒佝僂病發(fā)病率較高，因?yàn)槿照詹蛔?，素食者、嬰幼兒和老人需要補(bǔ)充維生素 D。寶寶每天推薦攝入量建議不超過400IU.

來源：魚肝油、含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、黃油、蛋黃、奶油、奶酪等。

30.維生素E

在配方奶中的主要作用是防止不飽合脂肪酸發(fā)生過氧化反應(yīng),并能對(duì)寶寶的皮膚有保護(hù)作用。

31.維生素K1

維生素K1即葉綠基甲萘醌，叫做止血維生素、凝血維生素，屬于一種多環(huán)芳香酮。在天然綠色植物中廣泛存在，是一種脂溶性維生素。

作用：①促進(jìn)凝血（維生素K1主要用于防治維生素K缺乏所致的出血性疾?。⒖钩鲅?、生血；②促進(jìn)肝臟中凝血酶原的合成；③增加腸道蠕動(dòng)及分泌功能；④促進(jìn)身體對(duì)鈣、糖的吸收等。

32.維生素B1

維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素或抗腳氣病維生素，在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；維持神經(jīng)、肌肉、消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的正常功能；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，特別是碳水化合物的消化，促進(jìn)食欲；能預(yù)防腳氣??；維持寶寶神經(jīng)、消化、心血管系統(tǒng)正常運(yùn)作。

33. 維生素B2

維生素B2又叫核黃素，是一種水溶性維生素，能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。

長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血,影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙，其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,嚴(yán)重缺乏時(shí)常伴有其它B族維生素缺乏癥狀。

34. 維生素B6

維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，是人體脂肪和糖代謝的必需物質(zhì)，可預(yù)防貧血，預(yù)防口腔潰瘍等。