奶制品選購小知識

牛（羊）奶、乳制品、鮮牛（羊）奶、奶粉和酸奶，已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，可識別常溫奶是否安全，鑒定牛（羊）奶新鮮不新鮮，真假奶粉如何區(qū)分，質(zhì)量好的酸奶有何特點，這些日常選購的小技巧您了解多少？今天，就讓我們來聊一聊。

需要注意的是，牛（羊）奶和乳制品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問題。在選購時主要需鑒別常溫牛（羊）奶質(zhì)量、牛（羊）奶的新鮮度和乳制品的真假優(yōu)劣。

常溫奶

常溫奶也要識別質(zhì)量安全

市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛（羊）奶（即常溫下貯藏的牛（羊）奶）。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標簽內(nèi)容是否齊全，特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感，如有很硬的感覺，可能存在變質(zhì)情況。

牛（羊）奶

怎樣鑒定牛（羊）奶新鮮不新鮮

新鮮牛（羊）奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。

新鮮牛（羊）奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛（羊）奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛（羊）奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。

如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛（羊）奶不新鮮或已變質(zhì)。

奶粉

注意真假奶粉上當受騙

奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品，其安全性事關重大，所以選購奶粉時要仔細鑒別，謹防上當受騙。

1、看包裝：合格的奶粉包裝上標簽印制清晰，應標明產(chǎn)地、廠名、廠址、商標、成分、食用方法等項目。包裝應完好無損，無漏粉現(xiàn)象。

2、試手感：袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細膩，發(fā)出“吱吱”聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發(fā)出沙沙流動聲。

3、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色，為干燥粉末，顆粒均勻無結塊；假奶粉顏色較白，細看有結晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。

4、聞氣味：打開包裝袋，真奶粉有牛（羊）奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質(zhì)或變質(zhì)奶粉。

5、嘗味道：真奶粉細膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

6、看溶解：速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹，無雜質(zhì)，靜置5分鐘后無沉淀。

假奶粉冷開水沖時，不經(jīng)攪拌即能自動溶解或發(fā)生沉淀。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現(xiàn)水乳分離現(xiàn)象，有大量沉淀，甚至有雜質(zhì)附壁。

酸奶

選購酸奶五注意

酸牛（羊）奶簡稱酸奶，是細菌發(fā)酵食品。是以牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的牛（羊）奶食品，具有很高的營養(yǎng)價值和多種生理功能。

選購質(zhì)量好的酸奶有以下5點注意事項。

1、要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。

2、酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果汁酸奶，購買時要仔細看產(chǎn)品包裝上的標簽，特別是配料表和產(chǎn)品成分表。

3、要認真區(qū)分是純酸奶還是酸牛（羊）奶飲料（如調(diào)味酸牛（羊）奶、果汁酸牛（羊）奶等），酸牛（羊）奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標簽內(nèi)容。

4、消費者在食用時應仔細品嘗，優(yōu)質(zhì)的酸奶應具有的酸牛（羊）乳特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良氣味。

5、由于酸牛（羊）奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般少于1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛（羊）奶應少量多次。